That should organize itself to fashion or necessity, the buffet dinner is one of the more usual forms of the modern style of hospitality. Even if the dispute can never sit at the dinner by the primacy of the formalities, it is undeniable that in recent years to offer a buffet to its guests in an elegant and refined, without even having to spend too much or strive for some kind of figures equipment: it takes very few "straight", the most important of which, in our opinion, are the following:
- except for the birthdays of your children, banned all that is paper or something, let alone as a decoration of table. The only exception to the rule may be the napkins: If you do not have enough cloth napkins, you can fall back on those of paper, provided that they are the ones buffet, that is small and square. There are various models and many are really nice, even though they cost a bang. The lowest price is still to Ikea, so you should make you a stock: you can choose the colors you like, even the fantasies: the essential is they are always attuned to the tablecloth.
- we are tolerant about everything except the cloths do not iron. It 's a boring, we know, but a tablecloth full of wrinkles is sloppiness. Arm yourself with patience and a good iron-and try not to let any turn.
- the solid color is always a winner, the selection of tablecloths, especially for a buffet. Basically, a table spread is a kind of framework, and there is nothing better than a uniform background to stand out what you want to put in the foreground. Personally, I do not like puffs and frills of any kind, and we like the combination of color and fabric. We'll talk about the next post, of course, but the General Council, what is more, we can already let the here-and that is, use towels to cover the table legs, more so if retrieved tables of luck, maybe plastic.
- the solid color is always a winner, the selection of tablecloths, especially for a buffet. Basically, a table spread is a kind of framework, and there is nothing better than a uniform background to stand out what you want to put in the foreground. Personally, I do not like puffs and frills of any kind, and we like the combination of color and fabric. We'll talk about the next post, of course, but the General Council, what is more, we can already let the here-and that is, use towels to cover the table legs, more so if retrieved tables of luck, maybe plastic.
- the glasses: they are the sorry note of all the standing buffet, and for those who have made attempts to limit the number, we never succeeded. Consider at least two glasses per person for diner, a flute and a glass water or wine, if not better fruit (to be able to safely put in the dishwasher), but be ready a reserve, because indeed there will be those who leave its own in some corner of the room. In business, there are marks bicchieri a forma di mollettine, che sono perfette per gli amici: se invitate persone con cui avete poca confidenza, rassegnatevi a raddoppiare le quantità, se non volete trovarvi con le mani a mollo nell'acquaio a metà serata.
- sempre a proposito di bicchieri: tenete d'occhio le svendite delle grandi fabbriche, come Villeroy & Boch, per intenderci e rifornitevi in quelle occasioni: ve la cavate con una spesa più che ragionevole, con pezzi che vi assicurano la porca figura. Anche in questo caso, vale la solita regola: non strafate, nè in un senso, nè nell'altro. Lasciate nella credenza i Baccarat e in cantina i bicchieri di plastica. Piuttosto, potete fare una scorta all'ikea, maybe for the "third revolution"
- Cutlery: make a purchase from a buffet of cutlery, but you can present replace with a little 'fantasy: I (Ale) also use the Ikea vases rectangular, for example, alternatively, perhaps one full of colored pebbles or flowers, just to 'break' a bit the monotony of spoons and forks. For some time, the Metro, which seem to sell the cutlery steel and plastic which are in fact: we have used in recent catering and have been most welcome, but the reception at home is better use of cutlery "true". Normally, the number is calculated based on the menu: if the forks are provided for the hot plate, he's preparing as many as guests, some more just in case. In theory, the same should apply for teaspoon, but for some reason they are beyond the rule: so, resign and calcolatene twice. No knives, of course, because in a standing lunch is not provided which need to be cut.
- always on the front cutlery, also prepared everything you need for the service, from a pallet for lasagna soup ladle, and ending with the silverware for dessert. Good service, without fear
- the services are all the rage "mixed": more than a fashion is a necessity, but while we find them annoying appareccchiata on a table in a traditional way, and even they admit: bless them in a buffet. so if you need 36 teaspoons, do not get care to knock on every door of the neighborhood to retrieve the loot. No one will notice and, least of all, you will find to say about it.
- serving dishes and trays. Via plastic, cardboard gold, the semi-faux silver. Use all the trays and serving dishes that you and fateveli provide, if not enough. They are the business card of your board and, moreover, remain in plain sight for the duration of the reception. Use of paper doilies, to protect the surface and at the earliest opportunity, treat yourself to a raised section.
- dishes: usually standing in the dinner, the hot plate è uno solo. Di nuovo, se possibile, evitate la carta. L'ideale sarebbero dei piatti in ceramica bianca, liscia, senza fronzoli o motivi ornamentali, che possano andare in lavastoviglie senza problemi. Di nuovo, tenete d'occhio svendite di magazzino, Ikea, Metro e similari: i piatti che ho io (Ale) sono costati 0.50 euro cad., tre anni fa - e se mai ho fatto una spesa di cui non mi sono mai pentita, è proprio quella.
- piatti da dessert: ok, ci arrendiamo. Esistono in commercio piattini di cartoncino assolutamente deliziosi, per cui se proprio non riuscite a resistere, comprateli. Noi , però, continuiamo a restare fedeli alla linea- e cioè, tutti i piattini da dessert che possediamo, mischiandoli senza ritegno.
- dishes: usually standing in the dinner, the hot plate è uno solo. Di nuovo, se possibile, evitate la carta. L'ideale sarebbero dei piatti in ceramica bianca, liscia, senza fronzoli o motivi ornamentali, che possano andare in lavastoviglie senza problemi. Di nuovo, tenete d'occhio svendite di magazzino, Ikea, Metro e similari: i piatti che ho io (Ale) sono costati 0.50 euro cad., tre anni fa - e se mai ho fatto una spesa di cui non mi sono mai pentita, è proprio quella.
- piatti da dessert: ok, ci arrendiamo. Esistono in commercio piattini di cartoncino assolutamente deliziosi, per cui se proprio non riuscite a resistere, comprateli. Noi , però, continuiamo a restare fedeli alla linea- e cioè, tutti i piattini da dessert che possediamo, mischiandoli senza ritegno.
-bicchierini, cucchiaini e tutto quanto fa finger food: il meglio che trovate sul mercato. Anche qui, siamo talebane, prima ancora che tassative. Intendo dire: non è obbligatorio servire l'aperitivo in bicchierini o scodelline o posatine o qualsiasi attrezzatura vi venga in mente, basta che sia da "servizio buono per quelli di Lilliput". Potreste tranquillamente disporre tutto sui vassoi e lasciare che i vostri ospiti si servano da soli, esattamente come ai vecchi tempi. E però, se vi piacciono queste cose, dovete per forza trovare delle soluzioni adeguate. Fuori dai denti: no ai bicchierini di palstica rubati alla macchinetta del caffè dell'ufficio, no agli stuzzicadenti modello samurai, no a piattini spaiati delle tazzine del caffè. Vi piacciono i bicchierini? Fatevi una scorta di contenitori di vetro dello yogurt oppure andate all'Ikea o alla Metro e con poca spesa ve ne portate a casa una quantità industriale. Lo stesso vale per le monoporzioni in ceramica: a Genova, i cucchiai di ceramica bianca (quelli in stile cinese, per capirci), costano 1 euro l'uno e le coppette variano da 1 a 2,5 euro, fatta eccezione per l'ikea, che le vende a gruppi di 4, a cifre ancora più abbordabili. Non buttate mai via le scatole dei bicchieri, perchè occupano meno spazio e per il resto iniziate a cercare un'amica con cui dividere spese e attrezzatura: è molto meno complicato di quanto possa sembrare e alla fine risparmierete anche in denaro. Un consiglio: coinvolgete qualcun altro, non solo nella spesa ma anche nello "stoccaggio": noi due, per esempio, abbiamo tutto a metà, per le cose piccole, e altro condivido con mamma e suocera. Insomma, un lavoro d'equipe che però, alla fine, si rivela vincente.
Il resto, alle prossime puntate
Il resto, alle prossime puntate
PROSCIUTTO AL MADERA DESTRUTTURATO
Ricetta nata per caso,in stretta collaborazione con la Dani, la Mapi, la Stefania e Cristina, per il buffet di Capodanno. Quindi, non è propriamente stagione, ma siccome la mousse di prosciutto sfida i calendari, potete sempre ispirarvi a questa "creazione" per qualche variazione sul theme.
Here, we have a base of cranberry jelly, melted in the fire with a little 'apple vinegar and blueberries (all Ikea), a ham mousse according to the dictates of the company rewarded MT and Madeira jelly, made with the Madeira Indian reservations of her husband (hence, the reluctance to publish: at least now it's been a bit 'of time and if anything were to read this post, too much should not be angry)
What is essential in these preparations is the space in the refrigerator. The engineer has cut out the extra shelves in cardboard, so the triple height space, but I often I arrange with trays or simply putting the glasses on top of each other.
As for quantity, for normal appetites and a rich buffet, you can reach a maximum of two each, but because it is not that if it moves someone, there is despair, because I'm quite good.
Here is the recipe for 24 cups
3 tablespoons red currant compote
half a tablespoon of apple cider vinegar
for ham mousse
3 hg hg ham
2 of soft cheese: Usually, I use robiola and mascarpone or robiola and ricotta, abounding more with robiola.
salt
usually flavored with sherry (or Madeira or Porto) and / or berries of pink pepper. In this recipe, however, we left everything as "nature" as possible, because of destruction is
for gelatin to 200 ml of
madera madera
2 g gelatin
Preparation
Melt cranberry jelly in a saucepan (small stove, medium heat) and sprinkle with vinegar. Allow to cool and then fill the bottom of the cups
For the mousse:
Chop the ham very fine, and incorporate the cheese until the mixture is smooth, soft and uniform. Season with salt.
Place the mousse in a pastry bag and fill the glasses half
For the jelly madera
Soak the gelatin in cold water Heat the Madeira
almost the boiling point and dissolve the gelatin, squeezed out by the fire.
Allow to cool and then, with the help of a spoon, pour a bit 'on ham mousse.
In frigo per almeno tre ore.
L'unica difficoltà è la gelatina al Madera: a costo di diventare noiose, non la finiremo mai di ripetere che l'uso della colla di pesce o di altri addensanti deve essere ridotto ai minimi termini. Aumentate la permanenza in frigo e, specie nel caso di preparazioni nei bicchierini, non preoccupatevi se "fermissima" la composizione non è: intanto, reggerà comunque e soprattutto non opporrà resistenza al cucchiaio, quando verrà il momento di mangiarla.
A venerdì prossimo, con altri consigli
Ale & Dani
